RICETTE GUSTOSE
LE NOSTRE RICETTE
TRIPPA ALLA ROMANA
Ingredienti per 4 persone
600 gr di TRIPPA DI VITELLO
una cipolla
una carota
una costa di sedano
uno spicchio di limone
500 gr di carne di vitello
50 gr di margarina
50 gr di prosciutto
50 gr di pancetta
2 pomodori pelati
un mestolo di brodo
foglie di mentuccia
sale
pecorino grattugiato
Fate lessare la trippa in acqua, con la cipolla, 1/2 carota, 1/2 sedano, uno spicchio di limone ed un pizzico di sale. Mentre sta cuocendo mettete in una casseruola la margarina, la carne, il prosciutto e la pancetta a dadini, il sedano e la carota rimasti a pezzetti. Quando la carne sarà rosolata unite i pomodori pelati, un mestolo di brodo e lasciate cuocere lentamente. Togliete la carne che servirà per un altro piatto, passate il sugo al setaccio, unite la trippa tagliata a listarelle lasciandolo bollire lentamente nel sugo per circa mezz'ora, toglietela dal fuoco ed unite le foglie di mentuccia. Servitela con pecorino grattugiato a parte.
TRIPPA ALLA PARMIGIANA
Ingredienti per 4 persone
1 kg di trippa nella croce e nella cuffia
4 hg di pomodori da sugo
50 gr di burro
1 bicch. di vino bianco secco
1/2 lt di brodo di carne
un gambo di sedano
una carota
una cipolla
uno spicchio d'aglio
formaggio parmigiano grattato
olio di oliva
sale e pepe
Per preparare un buon piatto di "trippa alla parmigiana" far rosolare a fuoco lento, in una pentola, possibilmente di terracotta, un po' di burro e olio, uno spicchio d'aglio intero ed un trito di sedano, carota e cipolla. Versarvi quindi il vino bianco lasciando che venga assorbito, prima di aggiungervi i pomodori pelati a pezzetti, oppure una o due cucchiaiate di salsa di pomodoro sciolta in un cucchiaio di brodo caldo e la trippa precedentemente lessata in abbondante acqua salata per circa 20 minuti. Salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco moderato bagnando la trippa con il brodo caldo quando occorre.
TRIPPA ALLA MILANESE
Ingredienti per 4 persone
50 gr di margarina o burro
30 gr di lardo
300 gr di TRIPPA "RICCIA"
300 gr di TRIPPA "CHIAPPA"
200 gr di TRIPPA "BERETTA"
100 gr di fagioli di Spagna
Fate un soffritto con la margarina, il lardo battuto e la cipolla tritata. Aggiungete la trippa "riccia", la "chiappa" e la "beretta" ben lavate, tagliate a fettine e lasciatele rosolare. Quando il liquido che si formerà sarà consumato, unite il sedano e la carota tagliata a pezzettini, la salvia e i fagioli Spagna, lasciati a bagno in acqua per almeno 12 ore, infine i pomodori tritati.
TRIPPA AL POMODORO
Ingredienti per 4 persone
1 kg di TRIPPA
2 cipolle
una costola di sedano
sale
4 carote
50 gr di burro
50 gr di lardo
400 gr di pomodori pelati
una scatola di fagioli bianchi
pepe
abbondante parmigiano grattugiato
Pulite e risciacquate in abbondante acqua la trippa. Tagliatela a listarelle non molto grosse e mettetele a bollire per circa 2 ore assieme ad una cipolla e alla costola di sedano; salate. Tritate finemente l'altra cipolla e le carote e mettete il tutto in una casseruola con il burro ed il lardo, tagliato a dadini. Fate colorire, a fuoco moderato, ed unite i pomodori pelati. Aggiungete infine la trippa e i fagioli ben scolati, bagnate con acqua (o brodo) calda e fate prendere il bollore che manterrete poi, insensibilmente, fino a quando il liquido si sarà trasformato in sugo ristretto. Aggiungete abbondante pepe e il parmigiano grattugiato; lasciate bollire ancora qualche minuto, poi sistemate la "trippa al pomodoro" in un piatto da portata e servire.
TRIPPA ALLA BOLOGNESE
Ingredienti per 4 persone
100 gr di lardo
una cipolla
uno spicchio d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai d'olio
1 kg di TRIPPA
sale e pepe
brodo di dadi
2 tuorli
100 gr di parmigiano
Preparate un finissimo battuto di lardo, cipolla, aglio e prezzemolo e fatelo appassire con l'olio in una casseruola di terracotta. Nel frattempo lavate la trippa, tagliatela a striscioline e trasferitela nel recipiente; lasciatela insaporire per qualche minuto, rimestando di continuo. Insaporite con un poco di sale e pepe, bagnate con un mestolo di brodo caldo e lasciate cuocere, a recipiente coperto e a fuoco moderato, per circa due ore, aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo. Togliete la trippa dal fuoco e unitevi i tuorli precedentemente mescolati con il parmigiano grattugiato. Rimettete il recipiente sul sul fuoco per un momento e fate amalgamare il tutto, rimestando. Disponente la trippa sul piatto da portata precedentemente riscaldato e servitela immediatamente.